イースト比べ
「冷蔵庫で同じように発酵するのか？」
少し前ですが、オンライン講座を行う前に手持ちのインスタントドライイーストを三種類使って比べてみました。
・赤色サフ
・スーパーカメリヤ
・白神こだま酵母ドライ
いずれも予備発酵不要のものです。
粉、塩、砂糖、水、牛乳は同じもの。
分量は0.1g単位で計って同じに。
レシピはおうちパン基本の9レシピ【ミルクスティックパン】
おうちパン講座では、サフ社の赤色インスタントドライイーストを使用して、冷蔵庫で低温長時間発酵を行います。
オンラインレッスン、またはご自宅で焼かれる時はご自身で材料を準備して頂きます。
購入されたイースト（酵母菌）が異なると、発酵具合も異なります。
冷蔵発酵12時間後に確認したところ3種類とも膨らみました。
赤サフとスーパーカメリヤは発酵スピードが同じくらい。
白神こだま酵母ドライはゆっくり。
ガス抜きして8時間後はほぼ同じくらいになってました。
これらのイーストなら冷蔵庫発酵する【おうちパン】でも使えそうです。
